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珠光宝气蒸蛋：虾仁豆腐更稳

珠光宝气这道蒸蛋，我做过不下30次。最稳的数据是鸡蛋液和温水按1:1.8，虾仁提前用盐抓洗40秒，成品表面像淡金色镜面，里面有豆腐的白、虾仁的粉、玉米的黄，看着贵气，吃着家常。比纯蒸蛋更有料，比海鲜羹更省火候。